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料理

料理初心者や男性に絶対おすすめなレシピその②ゴボウのきんぴらの作り方を丁寧に解説!

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料理をしたことがない人にとって、料理を始めるというのは、
なかなかハードルの高いことかと思います。
特に一人暮らし男性の多くは、いつも外食やお弁当で、そもそも作る道具を持っていなかったり、
東京近郊だと、一人暮らし向け物件のキッチンはとてつもなく狭いことが多かったり。
料理をしたくならない理由を見つけるのは容易です。

しかし、コンビニ食や外食が続くと、ふと手料理が食べたくなる瞬間って誰にでもあると思います。
ビールのお供に、ミックスナッツやポテトチップスではなく、
素朴でほかほかのおかずが一つでも作れたら、ちょっと生活に潤いが出る気がしませんか?

極狭キッチンでも、本当に必要最小限の食材と調理器具だけで作れる、超簡単な料理。
それはずばり、きんぴらです!

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きんぴらが初心者におすすめな理由

もしあなたのご実家できんぴらが定番のおかずとなっていたのなら、
おそらくとても簡単に作れるので、自然と定番化したものと思われます。
なんといっても、使う食材はたった一つからでも可能ですし、
作る工程も、皮むき→切る→炒める この3工程のみ。
調味料も、少しの油と、砂糖・醤油・お酒、この3つだけあればできます。

さて、最も簡単なきんぴら具材は、れんこんということでご紹介しておりましたが、
やはりきんぴらのド定番のゴボウの扱い方も抑えておきたいところ。

その①れんこんのきんぴらの作り方はこちらから!

きんぴらでのごぼうは、いわゆる「ささがき」と呼ばれる切り方が定番です。
笹の葉のように薄く細い形状に、表面を引っ掻くので、「ささがき」と言いますが
長さと厚みを均一にするのに多少コツがいるので、苦手な人も一定数いる切り方です。
ごぼうのささがき
皮むきに使うピーラーを使えば、包丁よりは簡単ですが、
「薄く細い」ので切る回数が多くなり、結構時間がかかるのがデメリット。
でも、別にささがきじゃなくても、きんぴらは作れます。
今回はささがきよりも時間がかからず、初心者でもやりやすい、ささがきっぽく見える切り方をご紹介します。

レンコン同様、ゴボウのみでも十分ですが、人参も加えると彩り・風味よく仕上がります。
人参も、ゴボウに合わせてまた違う切り方をしていきます。

必要な調理器具・材料

ゴボウのきんぴらも、必要な調理器具はレンコン同様ですが
皮をむく道具が1つだけ増えます。

アルミホイル(ゴボウの皮むき)・ピーラー(人参の皮むき)・包丁・まな板・フライパン・菜ばし

具体的な向き方は後述しますが、ゴボウは皮の近くが最も栄養があり
風味が良い部分ですので、なるべく薄くむくのがコツになります。
昔ながらのやり方だと、泥落としも兼ねて亀の子タワシなんかを使うのですが、
現代の家ならだいたいある、アルミホイルを使えばとっても簡単です。
(洗剤などがついていないきれいなスポンジの硬い面でもむけますが、汚れがとれにくくなるのが難点)

また、切り口が変色しやすいところもれんこんと同じですので、
気にされる方は水につけるボールを用意するか、
炒める前のフライパンを使って浸水するようにしましょう。
最終的に、醤油で味付けしたらある程度茶色にはなります。

材料

ゴボウ 1本
人参 中サイズ1/3 または 大サイズ1/2本(お好みで。)
砂糖 小さじ1(小さじ≒アイス用の小さいスプーン)
醤油 大さじ1(大さじ≒カレー用スプーン)
お酒 大さじ1/2(普段飲む日本酒でも良い)
サラダ油またはごま油 小さじ1

この画像のゴボウは、売られている時点ですでに1/2にカットされていました。(持ち帰りやすい!)
また、こちらの人参は少し小さめなので、今回は1/2個使用しました。

ゴボウのきんぴらの作り方

ゴボウの皮をむく

ゴボウは長いので、最初に扱いやすい長さに切ってから、ピーラーで皮をむきます。
だいたい4等分がちょうど良いです。

表面の泥をよく落とし、アルミホイルをくしゃくしゃに丸めてから広げます。

ゴボウを挟み、表面をこすっていきます。

すると、表面の皮が薄くむけます。

上が皮むき前、下が皮むき後。

全体的にむけて白くなったら、水で表面のかすを取り除きます。
多少の皮や、黒い筋は残っていて問題ありません。

ごぼうを切る

切る前に、ボールか器あるいはフライパンに水を張ってください。
ゴボウの長さをさらに半分にして、まず縦半分にします。

切り口を下にして、斜めに2~3mmの薄切り。だいたい3〜4cm長さにすればOK。

角度をつければつけるほど、長くなります。
斜めに切る場合、必ず切り始めと切り終わりは短くなりますが、
あまり気にせず、薄く斜めに切っていってください。
最初はゆっくり切りましょう。慣れればそのうちトントントンと切れるようになります。

切ったごぼうは、張っておいた水につけておきます。

時間が経つと、この画像のように水が茶色くなってきますが、
ごぼうの色素が出ただけなので問題ありません。
気になるようなら水を取り替えても構いません。
浸水している間に人参を切ります。

人参の皮をむく

端1cmを切り落としてから、ピーラーで皮をむきます。

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人参を切る

炒め物の各具材は、火の通りや味付けを均一にするのと、食べやすさを良くするため
なるべく近い形に切るのが理想です。
人参は、縦に4等分したものをさらに半分にし、ゴボウと同じように斜め薄切りしていきます。
2〜3mm幅で3〜4cm程度。


人参が切れたら、ごぼうの水を流します。フライパンで浸水していた場合は、
洗ってしっかり水気を拭き取ってから火にかけるようにしてください。
油を差した際、水気が跳ねて危ないです。

ゴボウ・人参を炒める

ここからの工程はレンコンのきんぴらとほとんど同じ内容ですが、炒め時間を少し長めにしています。
スムーズに味付けするため、調味料を計って準備しておきます。

フライパンにサラダ油またはごま油を小さじ1ひいてから、中火にかけます。
中火は、フライパン・鍋の大きさに対してこのくらいの加減です。

温まってくると、油がさらっとしてきますので、傾けて全体に伸ばします。
(ごま油は跳ねやすいので、パチパチっと音がします。)

ゴボウと人参を投入し、菜ばしで混ぜながら3分炒めます。

薄く切った具材は水分を含みやすいので、ジュウジュウと少し控えめな音がすると思います。
比較的火は通りやすいので、音が消えない程度の火加減をキープします。

全体に油がまわって火が通ってくると、
全体がしんなりしてごぼうの色が濃くなり、カサが減ってきます。

3分経ったら、砂糖・醤油・お酒を入れます。

だんだん汁気が減ってきて、細かい泡が立ってきたら、恐れずにそのまま中火で、
フライパンを振って、味を行き渡らせます。

決して中華のシェフみたいに、豪快にする必要は全くありません。
十中八九野菜が散乱しますので、前後左右に動かしながら、菜ばしで混ぜる程度で十分です。

今回は、あらびき胡椒をアクセントに加えてみました。ゴマや七味・一味も合いますよ。

鍋を傾けても、ほとんど汁気がでなくなったら出来上がり。

このままアツアツをいただいても良いですが、
少し粗熱を取ると、浸透圧で味が染み込み、さらにビールに合いますので
少し冷ましている時間で、使った調理器具を洗います。

保存は冷蔵庫で3〜4日


3〜4日ほど日持ちするので、残りは完全に冷めたら、ラップをかけて冷蔵庫へ。

定番のごぼうのきんぴらは、いかがでしたか?

もし「きんぴらって簡単!」と思っていただけたら、ぜひ別の野菜でも挑戦してみてください。
ブロッコリー、セロリなど・・・いずれも全く同じ調味料で作れます。
その①で紹介しているれんこんのきんぴらレシピもぜひ参考にしてみてくださいね。

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