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料理

解凍してしまう前に!冷凍後のしじみの砂抜き方法はこちら!

投稿日:2018年6月30日 更新日:

しじみやあさりなどの貝類は、冷凍保存がきくため、
私も時々ストックをしています。
しじみは特に、冷凍したほうが栄養価が高いと言いますし
彼氏がかなりの酒飲みなので、二日酔いの朝、
しじみのお味噌汁をささっと作ってあげると、とても喜びます。
ちなみに私は全くお酒を飲まないのですが、
それでも朝、貝のおダシがしっかり利いたお味噌汁を飲むとホッとします。

そんなとっても便利なしじみちゃんですが、
買ってそのまま冷凍庫へGO!ではなく、
冷凍前に砂抜きはしなければなりません。
冷凍=死を意味しますので、一度冷凍してしまったら最後、
再度解凍して砂出しすることは不可能です。

しかし、なんだかんだ忙しくて砂抜きしている暇がなく、
冷凍庫に直行させてしまったことありませんか?
私はあります・・・
もしくは、冷凍後も砂抜きできるものと勘違いしてしまう方もおられるかもしれません。
このパターンはあさりでやったことがあります。
さて、こうなったらどうすれば良いのでしょうか・・・

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解凍していなければ、砂抜きできる?!

実は、冷凍後でも砂抜きする方法があるのです!
この時点で解凍をしていないならセーフ!まだ間に合います!
実は、あさりもしじみも、吸い込んだ砂はごくわずかで、
砂の大半は貝殻にたまっています。
スーパーで買ったものならば、一度は砂抜きがされており、
吸い込まれた砂は出ているはずなので、
貝殻にたまった砂を出してやれば良いのです。
その方法をご紹介します。
ポイントは、「沸いたお湯に投入!」です。

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冷凍後のしじみの砂出し方法

★再冷凍はできません!

必要なもの

解凍前のしじみ

茶こし(目の細かいざるでもOK)

手順

1. まず鍋にお湯を沸かします。
お味噌汁を作るなら、必要分だけのお水に、
もしあれば昆布も1枚入れて、弱めの火でじっくりお湯を沸かしてください。
※水から冷凍しじみを入れてしまうと、口が開きにくくなりますので
お湯が沸くまでは入れないようにしてください。

2. お湯が沸騰したところに、冷凍庫から出したばかりのしじみを投入し、
一気に火を通します。

3. しじみの口が開いたら、火を止めます。

3. しじみを別のボウルかなにかに取り出しておきます。
その際、お湯の中で軽く揺すり洗いして、貝殻の中の砂を落としてください。

4. お湯の方には、しじみからでた砂が沈んでいると思います。
同時に出汁も出ていますので、お味噌汁などで使うなら、
茶こしか目の細かいざるで漉して使います。
手間でなければ、キッチンペーパーや布も使うと完璧です!

5. これで無事、砂出し完了ですので、そのままお料理に使いましょう。

★このしじみは再冷凍はできません。腐ってしまいますのですぐ調理して食べましょう。

次回は、少々面倒でも砂出ししてから冷凍しましょうね!

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